Wie take care von Silikon-Kochgeschirr

Ich fange an, sammeln Sie verschiedene Stück-Silikon-Kochgeschirr. Ich würde gerne herausfinden, wie sich die anderen halten Ihre Silikon-Kochgeschirr reinigen oder wenn Sie versuchen.

Ich meine Silikon-cupcake-tray in die Spülmaschine letzten Nacht und sicher genug, seine nicht sauber funktioniert gut und fühlt sich fettig noch. In der Vergangenheit habe ich nur wischen Sie es heraus und lernen Sie zu ignorieren, das schmierige Teil. Aber es macht mich immer noch Wunder.

Danke!

+607
user284583 24.12.2016, 22:06:37
26 Antworten

Einige Rezepte habe ich gesehen, rufen Sie für demerera Zucker, sondern als das, was ich normalerweise verwenden, das ist brauner Zucker. Gibt es einen spürbaren Unterschied in Geschmack oder das Ergebnis, oder dies wahrscheinlich eher ein marketing-Einfluss? Ist das mit dem Herkunftsland? Wie ist demerera Zucker unterscheidet sich von anderen Zucker-Formen?

+1000
StuartM 03 февр. '09 в 4:24

Western-chef Messer sind optimiert sowohl in blade-Profil und material der Wahl für rock-hacken (nicht: hacken Felsen), cross hacken, guilloutine-und-glide und ähnliche Techniken, die getan werden, Rollen Sie die Kante über die Nahrung und/oder mit der Spitze ruhen auf dem board (tip-pivot-Technik).

Santoku abgeleitet, die eine Menge von japanischen Gemüse-Messer (nakiri), und optimiert - flacher, wenn auch nicht ganz flach, Profil, härteres material auf eine Qualität-Messer - für Techniken, bei denen der Drehpunkt ist die hand/das Handgelenk des Benutzers und das Messer abnehmen, den Vorstand in seiner Gesamtheit zwischen den Schnitten. Kochmesser Techniken getan werden kann auch, wenn nötig, wenn auch weniger komfortabel-und/oder effizient (obwohl mehr komfortabel, als wenn Sie mit einer tatsächlichen nakiri).

Japanisch-beeinflusste moderne Koch Messer sind, durch die Wahl des Materials und die Klinge Profil, oft besser geeignet, um santoku-Stil-Techniken, als die westliche Technik; dabei ist darauf zu achten, nicht zu viel Kraft an, wenn Sie diese, weil, während Sie sind entworfen, um weniger Verschleiß von innen-Spezifikation verwenden, werden Sie mehr zu einem gravierenden Verschleiß und/oder Schäden durch Missbrauch.

Hybrid-Formen werden am besten beurteilt, die durch Ihre Rand-Profil: Zum Beispiel gibt es gemeinsame Thai-Messer, die Aussehen wie eine japanische bunka (ein Stil von santoku), aber die sind vom material, Profil und Funktion kurz Küchenchef Messer.

+932
RaNid 09.06.2012, 10:13:01
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Sie könnten versuchen, die Gitter, die Zwiebel eher als fein würfeln es. Gitter Brüche mehr von den Zellen und trägt damit zu einer viel stärkeren Geschmack im ganzen Gericht.

+909
Ali Mohammad Draz 22.06.2015, 04:07:07

Mögliche Duplikate:
Bücher, die erklären, die Wissenschaft des Kochens?

Ich bin auf der Suche nach einem Buch/website oder einer anderen Ressource, um mir zu helfen ein tieferes Verständnis von Kochen und mir zu helfen, bewegen, die nicht nur die Lage, erfolgreich Folgen Rezepte. Obwohl ich gut Kochen kann ich nicht unbedingt verstehen, warum etwas funktioniert, oder warum gewisse Prozesse sind notwendig. Irgendwelche Vorschläge?

+862
Padiwan Learner 16.02.2010, 12:28:47

Sie sollten nicht setzen die bands auf "tight".

Aus Frischen Erhaltung Water Bath Canning

SAUBER mason jar Felge und Gewinde-Glas mit einem sauberen, feuchten Tuch entfernen Sie alle Speisereste. Center Deckel auf dem Behälter so dass Dichtmasse in Kontakt zu kommen mit der jar-Felge. Gelten band und anpassen, bis fit ist Fingerspitze fest. Platz gefüllten Gläser in den Eindoser, bis Rezept verwendet wird, oder Eindoser ist voll. Unterkorb mit Gläsern in Wasser. Stellen Sie sicher, dass das Wasser deckt die Gläser von 1 bis 2 Zoll.

Frische Erhaltung Problemlöser

Zustand: Deckel Schnallen, erscheinen zu verzerren oder zu wölben nach oben unter die Schraube-band. Wenn Verderb erkennbar ist, nicht verwenden.

Wenn der Knick ist sofort sichtbar nach der Wärmebehandlung, verursachen übermäßig enge Anwendung der Schraube bands. Mit den Fingern die Schraube bands nach unten, bis Widerstand erfüllt ist, dann erhöhen Sie auf der Fingerkuppe fest. Nicht mit Gewalt. Verwenden Sie keinen Deckel Schraubenschlüssel anwenden bands.

+850
Familiareal 02.04.2017, 13:44:29

Die folgenden Informationen kamen aus eggfarmers.org.nz ACHTUNG, Dieser link ist eine PDF-Datei. (nz steht für Neuseeland, aber es gibt einige guten Einblick zu diesem Thema .pdf-Datei).

Eigelb Qualität:

Eigelb Qualität wird bestimmt durch die Farbe, textur, Festigkeit und Geruch des dotter (Jacob et al., 2000).

Dotter:

Obwohl dotter ist ein wichtiger Faktor in jeder Verbraucher-Umfrage in Bezug auf ei Qualität (Jacob et al., 2000), Präferenzen der Verbraucher für dotter sind höchst subjektiv und variieren unterschiedlich von Land zu Land. Im Allgemeinen, Neuseeland Verbraucher bevorzugen einen dotter zwischen 11 und 13 auf der Roche (heute DSM) Dotter-Fan (Sutherland, persönliche - Kommunikation).

Die primäre Determinante der dotter ist die xanthophyll (pflanze pigment) Inhalt der Diät verbraucht. Es ist möglich, Bearbeiten Sie die dotter der Eier durch die Zugabe von natürlichen oder synthetische xanthophylls zur Schicht-Henne füttert. Diese Fähigkeit, leicht zu manipulieren, ei-dotter können ein Vorteil bei der Erfüllung der Markt verlangt.

Die Leichtigkeit jedoch, mit der Eigelb-Farbe manipuliert werden kann, kann führen zu unerwünschten Farbveränderungen. Zum Beispiel, die Aufnahme von höheren als den empfohlenen Ebenen oder falsche Verhältnisse der Pigmente führen können orange-rot-Eigelb (Coutts und Wilson, 1990). Ebenso diphenyl-para-Phenylendiamin (DPPD), ein Antioxidans, es wurde berichtet, dass eine übermäßige Ablagerung von Pigmenten in die ei-Eigelb (Coutts und Wilson, 1990).

Die Einbeziehung von mehr als 5 % cottonseed-Mahlzeit in einem layer-Diät führt in Olivenöl oder Lachs farbige Eigelb (Beyer, 2005), während die Aufnahme von bestimmten Unkraut oder der Unkrautsamen können Ergebnisse in grün Eigelb (Beyer, 2005; Coutts und Wilson, 1990). Ähnlich, versehentliche Unterlassung des xanthophylls aus der Nahrung führt zu blassen Eigelb. Sowohl unzureichendes mischen der Ernährung sowie übermäßigen Vermischung der Ernährung führt auch zu einer heterogenen füttern, und die anschließende variation in der Menge des xanthophylls verbraucht jede Henne in die Herde, führt Dies in ei-Eigelb-Farbe nicht einheitlich in der gesamten Herde.

Blasses Eigelb kann aufgrund von Faktoren, die Sie verändert oder verhindert die absorption der Pigmente aus der Nahrung oder die Ablagerung dieser Pigmente in den dotter. Diese Faktoren umfassen könnte;

  • worms (Coutts und Wilson, 1990)
  • jeder Faktor hemmt die Funktion der Leber, die nachfolgenden Lipide Stoffwechsel und deposition von pigment in das Eigelb. Zum Beispiel, mycotoxicosis verursacht durch aflatoxin B1 (Zaghini et al., 2005).
  • Kokzidiose, obwohl dies selten ist bei Erwachsenen Hühnern.

Meliert Eigelb: (mit vielen hellen Punkten und Flecken, die variieren in Farbe, Größe und Form), die auftreten, wenn der Inhalt des Eiweiss und Eigelb mischen als ein Ergebnis der degeneration und erhöhen Durchlässigkeit der vitelline Membran (Jacob et al., 2000). Faktoren, die Marmorierung wurden reviewed in detail von Cunningham und Sanford (1974).Diätetische Faktoren, die verursachen können, meliert Eigelb enthalten;

  • Die Anwesenheit von nicarbazin (ein anticoccidal agent) in Futtermitteln gezeigt hat, durch zahlreiche Autoren zu verursachen Marmorierung (Jones et al., 1990; Cunningham und Sanford, 1974)
  • Entwurmung Medikamenten wie phenothiazine (Coutts und Wilson, 1990), dibutyltin dialaurate (Jacob et al., 2000; Coutts und Wilson, 1990; Berry et al., 1968, zitiert von Cunningham und Sanford, 1974) und Piperazin (Jacob et al., 2000; Coutts und Wilson, 1990). Jedoch, Berry et al. (1968, zitiert nach Cunningham und Sanford, 1974) habe nicht beobachten, Eigelb Mängel bei der Piperazin zugeführt wurde beim Hersteller Empfehlungen. Ebenso werden Sie nur beobachtet, Mängel bei der dibutyltin dialaurate eingezogen wurde, auf die empfohlene Ebene, aber über einen viel längeren Zeitraum.
  • Gossypol aus Baumwollsamen Mahlzeit (Jacob et al., 2000; Berry et al., 1968, zitiert nach Cunningham und Sanford, 1974)
  • Bestimmte Antioxidantien, wie Gallussäure (aus Trauben, Tee und Eichenrinde) und Gerbstoffe Säure (Coutts und Wilson, 1990), oder Tannine aus Getreide wie sorghum (Jacob et al., 2000)
  • Calcium-Mangel Ernährung (Jacob et al., 2000; McCready et al., 1972, zitiert nach Cunningham und Sanford, 1974)

Die Lagerzeit und-Temperatur hat sich auch gezeigt, um Einfluss auf den Grad der Eigelb Marmorierung (Jacob et al., 2000; Coutts und Wilson, 1990). Jones (2006) erklärte, dass die Innentemperatur von dem ei steigt über 7 Grad Celsius, die protein-Strukturen, die Dicke Albumin und vitelline Membran-breakdown schneller. Als Membran degeneriert während der Lagerung Wasser in die Eigelb verursacht Marmorierung und nach längerer Lagerung, Eiweiße auch Proteine geben Sie das Eigelb die Erhöhung der schwere der Marmorierung (Jacob et al., 2000). Um eine Verringerung der abbaugeschwindigkeit der vitelline Membran, die Eier, die gesammelt werden sollten regelmäßig, reduzieren die Zeit, die Sie ausgesetzt sind, auf höhere Umgebungstemperaturen und Verunreinigungen, und der Lagerung bei Temperaturen von 7 - 13 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 50 - 60 %.

In Ihrem review, Cunningham und Sanford (1974) auch identifiziert hen Alters -, öl-Beschichtung der Eier und die Bewegung der Eier als mögliche Faktoren, die Marmorierung der Eier.

Eigelb Festigkeit:

Der dotter eines frisch gelegten ei ist rund und fest (Jacob et al., 2000). Allerdings wie das ei Altersgruppen und die vitelline Membran degeneriert, Wasser aus dem Eiweiß zieht in die Eigelb und gibt das Eigelb eine abgeflachte Form. Eigelb Beschaffenheit: Gummiartige Eigelb verursacht werden können durch starke Kühlung oder das einfrieren von intakten Eier, die der Verbrauch von Rohöl cottonseed öl oder die Samen einiger Unkräuter (Jacob et al., 2000)

+849
Pawel Pabich 03.07.2013, 01:54:47

Ein trick, den ich machen kann, damit das überschüssige Wasser tropft in das, was ich gekocht in die slow cooker ist.....Ich nehme die doppelte Dicke des Papier-Handtücher, legen Sie Sie oben auf die slow cooker und dann setzen Sie den Deckel auf. Das Papiertuch saugt die tropfende Perlen von Wasser und verhindert so das Ausdünnen meiner Rezepte. wenn das Papiertuch wird ziemlich nass, ich es mit einem anderen ersetzen. Dieser kleine trick hat einen großen Unterschied in meiner end-Produkt.

+843
user1936123 18.02.2010, 06:22:42

Vielleicht trennen Sie das Eiweiß, Peitsche diese weißen, bis weiche Spitzen bilden, dann Falten, dass Sie in (vielleicht einen kleineren Teil der) Teig einfach vor dem Grillen?

+829
Kareem Elshaer 08.12.2012, 08:00:17

Ich habe gesehen, einige von den üblichen Antworten wie Boden tortilla-chips (ungesalzene wenn Sie Sie finden können), und masa harina, aber Kartoffel-Flocken (die sofortige diejenigen, die in einer box) sind eine großartige Möglichkeit, sich zu verdicken Ihre chili (oder jede Suppe). Sie können auch tun, eine schnelle Maisstärke Aufschlämmung durch mischen Sie einen Esslöffel Wasser und einen Esslöffel Maisstärke und hinzufügen, wie gebraucht. Immer fügen Sie entweder von Ihnen langsam und warten Sie etwa 3-5 Minuten. Sie brauchen keine Hitze um aktiviert zu werden entweder.

+812
Mahmoud Zain 21 10.12.2011, 07:11:38

Meine Mutter verwendet, um Dosen Tomatensuppe mit einem canfull von geraspelten Käse (cheddar, in der Regel) statt Milch, etwas produzieren, wie die extrem dicken, reichen Tomaten-Suppe, serviert als fondue. Dies ist eine lange gedreht, weil es immer noch viel Käse drin, aber der Geschmack scheint mir mehr cremig, mit Tomaten und y als kitschig, so könnte es Wert dient als eine der Optionen.

Wenn es klingt fad auf seine eigene, Cayennepfeffer, basilikum, oregano und/oder Rosmarin sind gute Gewürze. Es ist auch gut, über toast.

+807
Shane Kowalsky 25.10.2013, 15:18:42

Ich denke Käse - TORTE heißt, es werden Kuchen... sehen Sie den Namen für die Güte Willen.

+765
Sachin Patel 13.12.2019, 22:28:40

Meine Frau und ich hatten eine Diskussion in Bezug auf meinen Konsum von Kaffee während der Bürozeiten. Gesundheit gurus reden immer über eine maximale Menge von Kaffee während des Tages, gemessen in Tassen!

Aber was ist die definition von 1 Tasse Kaffee und wie viel Kaffee ist eine Tasse?

Wir haben mehrere Arten von Tassen etc. im Büro und zu Hause, so ist es schwer zu wissen, wie viele "Tassen" ich Trank über den Tag!

+762
Valmiky Arquissandas 09.11.2016, 10:36:34

Ich habe eine Lieblings-Tasse made in China entwickelt hat schwarze Flecken im Boden. Ich bin besorgt über Blei -- sollte ich aufhören es zu benutzen? Es ist nicht crazing aber scheint zu sein, eine ausgefallene Glasur. Ich kaufte 6 dieser von Cracker Barrel restaurant vor einem Jahr als Teil einer Reihe mit Tellern, unterzeichnet von Susan Winget -- die Natur Gehen-Serie für Cracker Barrel Old Country Store. Bild hinzufügen-Funktion nicht funktioniert, aber ich kann senden Sie Bilder an alle interessierten.

+666
user221592 14.09.2010, 20:32:02

Ein wilder Vorschlag hier --- gehen Sie auf Facebook und Fragen Sie Marcus Samuelsson. Jemand in den USA hätte die definitive Antwort, ich würde Wetten auf Marcus.

+586
user8848366 15.05.2016, 03:51:37

Das ist eine sehr spezifische Anfrage! Nicht zu schweigen von der Tatsache, dass es in Großbritannien hatten Tausende von Jahren zu entwickeln, Ihre Esskultur, so ist es kein Thema, das leicht für ein einziges Buch.

Allerdings, wenn Sie gehen zu Amazon.co.Großbritannien, navigieren Sie zu Bücher > Essen > Reference & Gastronomy und Suche nach innerhalb, der für die 'British', Sie bekommen eine ziemlich gute Auswahl. Ich denke, dass Sie vielleicht brauchen, um ein paar decken alles, was Sie wollen.

Oh, und die scones sind nett, vor allem mit Sahne und Marmelade - es gibt viele Rezepte online, warum nicht versuchen, machen Sie? Sie sind nur butter, Zucker, Mehl, Milch und Rosinen - nichts, was Sie nicht finden können, in Deutschland! Wir selbst verwenden das Metrische system für Rezept-Messungen in diesen Tagen.

+558
Dad 26.05.2019, 19:12:33

Ich in der Regel nur tun, 10 Minuten Kochen, 1 Stunde Ruhe, dann köcheln lassen für 15-2 Stunden. Aber diese blogpage deutet darauf hin, dass Sie nicht sogar brauchen, die Ruhephase. Im wesentlichen Ihr trick ist zu vermeiden, verpackten getrockneten Bohnen und die Verwendung der bulk-Bohnen in einigen Geschäften erhältlich. Keine Ahnung, wo das wäre in meiner Gegend, aber... Wie zu Kochen Getrocknete Bohnen - Die Schnelle und Einfache Methode

+518
Lucas Tierney 01.02.2018, 16:54:58

Chilis getrocknet sind, bevor Sie Schleifen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Sie zu trocknen:

  • Lassen Sie Sie in einem exponierten Teil des Kühlschrank für mehrere Wochen. Es sollte viel offener Luft um ihn herum, um Feuchtigkeit entweichen können.
  • Binden Sie außerhalb. Dazu Bohrst du ein Loch und führen Sie Zeichenfolgen, die durch Sie und binden Sie die Saiten, so sind Sie verteilt. Für beste Ergebnisse, sollten Sie dies tun, während der heißen, trockenen Wetter, und sicherzustellen, dass Sie bekommen viel Sonnenlicht. Erwarten, dass es mehrere Wochen dauern.
  • Ofen-trocknen bei niedrigen Temperaturen. Sie wollen Temperaturen unter 150°F/65°C damit Sie nicht zu Kochen, und es dauert mehrere Stunden bis zu einem Tag oder zwei. Reduzieren Sie die Temperatur, wenn Sie sehen, der Paprika dunkler oder drehen schwarz. Drehen Sie die Paprika regelmäßig, sogar erlauben, trocknen, und lassen Sie die Ofentür leicht öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen. Wenn Sie möchten, um ein wenig mehr Röst-Aromen, die Temperatur erhöhen.
  • Verwenden Sie einen freeze-drying Maschine oder Entfeuchter.

Verwerfen Sie jede Paprika mit faulen Flecken, beide vor und nach der Trocknung. Vor dem Schleifen, entfernen von Stielen und Samen.

Schleifen: Ich habe erfolgreich verwendet eine Klinge-Art Kaffeemühle zu mahlen-getrocknete Paprika in Flocken. Einem Mixer oder einer Küchenmaschine sollten ebenfalls funktionieren, vorausgesetzt, Sie sind Umgang mit größeren Mengen. Ich muss gestehen Verwirrung darüber, was genau eine "mixer-grinder" ist, auch nach Rücksprache mit dem link. Ich glaube, dass das Gerät darf nicht über eine genaue Entsprechung in Europa oder den Vereinigten Staaten. Allerdings, wenn es ist geeignet für das mischen oder Schleifen sollte es funktionieren, getrocknete Paprika.

Ich sollte hinzufügen, dass Sie sollten tragen Sie Handschuhe beim Umgang mit der Paprika, und hüten Sie sich vor den dämpfen aus dem Entfeuchter oder im Ofen, da Sie sehr scharf. In extremen Ursachen, Schutzbrille eine gute Idee sein könnte.

+502
BsdHelper 12.04.2011, 04:35:24

Ich möchte in der Lage sein, um chai-latte zu Hause, aber ich glaube nicht, haben eine espresso-Maschine, und ich weiß wirklich nicht, ob es den Kauf Wert ist eine nur für einen gelegentlichen drink.
Gibt es eine Möglichkeit zu Schäumen Sie die Milch ohne espresso? Gibt es irgendeinen anderen Weg, die Menschen wissen zu machen, chai latte?

+499
Andrian Rachmat 20.10.2010, 00:08:12

Ich kann keine definitive Antwort für Injera, aber im Backen, gekochte Wasser/Mehl-Mischung (genannt tangzhong oder water roux) Hinzugefügt wird, erhöhen Sie den Teig, Wasseranteil, effektiv binden mehr Wasser in den Teig, als eine einfache Teig konnte. Die Ergebnisse sind in der Regel sehr flauschig und leicht.

Ich vermute, dass Injera mit diesem water roux würde sich mehr biegsam und ein wenig weicher. Wenn man bedenkt, dass Sie bits der es zu schöpfen, den Eintopf, der in der Regel mit serviert, würde ich erwarten, dass es mehr "biegsam" und textur / Mundgefühl würde sicherlich auch davon profitieren.

+486
PlanZ 04.01.2019, 23:36:53

Ich sah diese Zutat (emmer) sind in einem Rezept, das ich war daran interessiert, aber ich habe nie gesehen, noch davon gehört. Könnten Sie erklären, was es ist, bitte. Was kann ich als Ersatz für emmer?

+448
mburnatacu1980 17.04.2012, 18:18:37

Ich fand, dass das hinzufügen der Mutter Milch oder reguläre Milch aus der Nutella dicker, um eine fudge-wie textur.

Was für mich gearbeitet wurde, das Nutella in ein Glas Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser (Wasserbad) und Zugabe von heißem Wasser Teelöffel von der Teelöffel beim mischen auf die richtige Konsistenz.

+418
Serge Gerasimenko 06.10.2015, 17:50:59
  1. Garam Masala und Piment sind zwei völlig verschiedene Dinge, je die links in diesem Satz.
  2. Garam Masala wird oft in Currys verwendet, in der Regel als finishing-Gewürz. Es ist jedoch kein Ersatz für die stärkere Gewürze benötigt, früher in den meisten curry-Gerichte, wie Sie in common "curry-Pulver". Besonders, garam masala enthält in der Regel weder Kurkuma noch Paprika, zwei Zutaten, die allgemein als unabdingbar angesehen, für die meisten "Indian curry" Gerichte.
+365
Dustin Mays 21.01.2019, 03:41:55

Die Messung ist nicht genau für das Glas-Gebläse. Könnte auch wahr sein, für andere, die arbeiten mit sehr hoher Hitze (Menschen in Gießereien und so).

Aber für Ihre Durchschnittliche Hause Koch, es gibt eine ausreichend enge Schätzung der Temperatur, können Sie verringern die chance von burning / stark undercooking Ihr Essen. Aber ich würde es nur empfehlen wenn Sie für etwas, dass Sie sehr genau beobachten und ausziehen kann / verschieben in einen kühleren Bereich des Grills, wenn es kocht zu schnell, oder fügen Sie zusätzliche Zeit wie nötig.

Ich würde nicht empfehlen dies für Gerichte, die gekocht werden müssen, um eine bestimmte Temperatur (z.B., Zucker, Glasuren, Käsekuchen, viele ei-Gerichte), oder Kochen Sie unbeaufsichtigt ohne die Möglichkeit zu passen (zB Auflauf)

+359
JoRoss Yamat II 05.06.2017, 18:20:27

Einige Rezepte nennen Sie für eine langsame Reduktion eine sauce, vor allem, wenn die sauce enthält etwas, das erfordert langsames, schonendes garen (in der Regel schmort das Fleisch der einen oder anderen Art). Chris H hat kommentiert, das wäre mit dem Deckel gespannt, oder nicht perfekt abgedichtet. Es spart die Mühe / Besteck mitgenommen bei der Trennung, was in der Soße gegart, reduziert sich die sauce rasch, und die Rekombination für den service.

+193
sony 28.04.2011, 06:42:19

Sie können knackig Sie wieder in einem heißen Ofen für ein paar Minuten (die genaue Temperatur nicht so wichtig ist, verteilt Sie Dünn auf ein Backblech und nehmen Sie Sie heraus, bevor Sie sich zu verbrennen). Ich würde dann gehen Sie auf eine normale cornflake-Kuchen-Rezept, das Ihren wünschen entspricht sofort, um zu vermeiden, dass das gleiche problem wieder.

+185
Someone smarter 31.03.2018, 03:04:53

Da @TBonamigo bereits angesprochen haben Zucker blühen, ich werde über Fett blühen.

Fett blühen, ist die migration von Fett aus der Masse der Schokolade an die Oberfläche. Warum und wie blooming passiert, ist keine einfache Frage, und es gibt eine Menge Forschung in die Industrie versucht, um das problem zu lösen.

Aber wir können eine Heuristik Bild. Die erste wichtige information ist, dass, wenn eine Flüssigkeit, Kakao-butter abkühlt, bildet es eine Feste Kristalline Struktur. Verschiedene räumliche Anordnungen der Fett-Moleküle führen zu verschiedenen kristallinen Strukturen, die jeweils geprägt durch unterschiedliche physikalische Eigenschaften wie Schmelzpunkt, spezifische Wärme und Beständigkeit gegenüber der Belastung.

Wenn Sie Schmelzen die Schokolade und lassen Sie es abkühlen nach dem Zufallsprinzip, es wird (fast) zufällig kristallisieren sich in diesen verschiedenen Formen. Das Ergebnis ist ein polykristalliner Festkörper. Da diese Kristalle haben einen niedrigeren Schmelzpunkt, vorstellen, dass mit der Schwingung der Temperatur, einige von Ihnen können Schmelzen und sich eine Flüssigkeit, gefangen in der unmelted Kristall. Aber da Flüssigkeiten besetzen ein höheres Volumen, das erzeugt Druck, "push", das flüssige Fett auf die Oberfläche. Diese migration auch eine Erhöhung der Porosität von der Schokolade, die sich selbst hilft blühen.

Schokolade-Produzenten wollen in der Regel um diesen Effekt zu mindern, die durch kontrollierte Kühlung o form eine einheitliche Struktur mit der stabilsten Kristalle. Wenn die meisten Kristalle haben die gleiche (hohe) Schmelzpunkt reduzieren Sie blühen. Dies wird erreicht durch Tempern, und Ihre Industrie-bar ist in der Regel in dieser phase.


Mit der Wissenschaft im Auge, ein einfacher Weg, um Fett blooming ist untempering Ihre Schokolade Schmelzen Sie vollständig und lassen Sie ihn abkühlen in eine polycrystal bei Raumtemperatur. Aus persönlicher Erfahrung dies führt in der Regel zu blühen innerhalb von wenigen Tagen. Wenn Sie im Kühlschrank abkühlen und nach lassen Sie sitzen bei Raumtemperatur, Es könnte sogar den Prozess beschleunigen, da Sie die Schaffung von mehr drastische Temperaturschwankungen.

+71
eric tomasson 17.10.2013, 04:21:22

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