Ewigen Eintopf-ähnliche Lager mit dem Kühlschrank: es ist eine gute Idee?

Ich arbeite in der Wissenschaft hinter der Ernährung und eine der ersten Dinge, die Sie lernen, ist, dass eine riesige Menge von Nährstoffen aus der Nahrung geht den Bach runter, wenn Sie werfen das Wasser Kochen. In dem Wasser, das Sie verwenden, um zu Kochen Brokkoli, Kichererbsen, Tomaten, im Grunde jedes Gemüse, die Sie finden, die einen erheblichen Teil der Vitamine sowie einige Kohlenhydrate und Fette.

Ich habe mal etwas gelesen über einen "perpetual stew", ein Eintopf, der die Menschen im Mittelalter hielten das ganze Jahr lang auf dem Feuer. Wenn Sie brauchte, um zu Kochen etwas in Wasser, Sie warf es in den Eintopf: nicht nur, es Hinzugefügt, das den Geschmack von dem Eintopf zu Essen, es verändert auch den Geschmack des Eintopf.

Ich mag dieses Konzept, und ich dachte, dass jedes mal, wenn ich etwas Kochen in kochendes Wasser, konnte ich retten, die Wasser zu verhindern, verschwenden Sie all die Nährstoffe, die es enthält (und wahrscheinlich pesticids auch, aber das ist eine andere Geschichte). Halten etwas auf dem gas zu allen Zeiten ist ein verrückter Ideen, die in diesem Tag und Alter, und die unerfüllbare in meiner Wohnung. Aber ich dachte an den Kauf einer großen Behälter und halten Sie Sie in den Kühlschrank zu allen Zeiten, gefüllt mit der Brühe aus dem, was ich koche (meistens Gemüse und stärkehaltige Nahrungsmittel, die Idee, dass Fleisch in einen ewigen Eintopf grosses mich ein wenig heraus). Ich würde füllen Sie das Glas mit dem Wasser, während es noch heiß ist, und sofort schließen Sie es.

Denkst du es ist eine gute Idee? Würden Sie verbessern den Geschmack von meinem Essen zusätzlich zu steigern, Ihre Ernährungs-Wert? Und würde halten Sie es im Kühlschrank genug sein, um zu verhindern, dass Verunreinigungen und Bakterien/Pilze Wachstum?

Edit: meine Frage betrifft nicht die Suppe per se. Ich bin nicht der Planung auf, so dass keine Brocken in es, keine Feste Nahrung, nur leicht aromatisiertes Wasser. Diese begrenzen die Menge der Kohlenhydrate Kontaminanten Verwendung als Lebensmittel, und machen es ziemlich niedrig. Außerdem habe ich ausdrücklich erwähnt, die nicht wollen, zu elt die Suppe auf dem Feuer zu aller Zeit.

In die Kommentare der ersten Antwort, habe ich festgestellt, dass ich wahrscheinlich Reinigung das Glas jedesmal, wenn ich die Brühe und Kochen Sie es, bevor Sie es in das Glas erneut. Das macht meine Frage wirklich anders von der Suppe ein.

+762
SimonGray 18.04.2015, 09:13:24
31 Antworten

Melone sollte sich schwerer anfühlen, als er aussieht und riecht Moschus und süß. Auch Sie sollten in der Lage sein drücken Sie Ihren Daumen leicht auf den Boden, und es sollte nicht eine Lippe um den Stamm.

Wenn es riecht über-süß, es ist wahrscheinlich über Reife. Sie können lassen Sie eine Melone und Reifen die auf Ihrem Zähler nach oben, wenn Sie ein unter-reif

+983
user84961 03 февр. '09 в 4:24

Ich sehe keine Stärke auf der Liste. Stärke ist in der Regel, wie Sie verdicken Aktien und Saucen.

Maisstärke ist wahrscheinlich die häufigste und am einfachsten zu finden, und Sie sollten sehen, Ergebnisse, die mit nicht mehr als ein Esslöffel. Nur sicher sein, um es hinzuzufügen, während die Suppe nicht zu heiß und rühren Sie sehr gründlich, sonst wirst du am Ende mit Klumpen.

Ein zuverlässigerer Ansatz besteht in der Verwendung einer Mehlschwitze, obwohl, dass wird Ihnen eine weitere "cremig" end-Produkt. Wenn Sie nur wollen, eine kleine Verdickung, verwenden Sie eine Stärke, wie Maisstärke oder Tapioka-Mehl.

+960
Jasmit Kaur 22.05.2016, 14:33:34

Sie könnten versuchen, trennen Sie die Eier, Schlagsahne Eiweiß und Falten Sie in den Teig. Abgesehen von diesem, vielleicht etwas Buttermilch und extra Backpulver helfen würde, geben zusätzlichen Auftrieb.

Das Mehl sollte gesiebt werden, und eine leichtere Mehl verwendet werden soll, so der Vorschlag von Daniel.

Man könnte sogar ersetzen etwas von der Flüssigkeit in das Rezept mit soda club, aber ich bin mir unsicher, wie gut der Teig wird halten, um die zusätzliche Luft.

+955
mirkhosro 21.06.2019, 17:38:41

Ich mache Bananen-Brot bin ich eine halbe Tasse kurz Mehl, was kann ich ersetzen? Ich habe Pfannkuchen-mix könnte ich verwenden, um ersetzen Sie die Hälfte eine Tasse Mehl, die ich nicht habe?

+910
AdhiDazz 14.10.2012, 03:53:43

Tapioka Stärke - Fügen Sie am Ende des Kochens, es arbeitet schnell und hat einen ziemlich neutralen Geschmack. Sie brauchen es nicht zu viel/zu jeder Zeit über die Hitze. Wenn Sie es nicht finden können in Ihrem typischen Lebensmittelgeschäft, sollten Sie in der Lage sein, zu finden in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft/Gang. Ich benutze diese oft, wenn ich Zöliakie Freunde.

Arrrowroot Pulver - Stabiler als andere thickenners. Offenbar kooperieren nicht mit Milch (das ist nicht ein problem für Sie). Verwenden Sie die gleiche wie Tapioka, fügen Sie am Ende des Kochens. Auch einen ziemlich neutralen Geschmack.

Andere (ich weiß nicht viel über diese, nur, dass Sie existieren). - Klebreis-Mehl - Lotos-Wurzel

Mehr info: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

+892
fossist 09.03.2011, 13:27:21

Ich kann mir denken, einige polnische Nudel-Arten.

  • Uszka - geformt wie tortellini, gefüllt mit Pilzen. In der Regel serviert in Suppe.
  • Kopytka - aus Mehl, Kartoffeln und Eier. Die Komposition ist im Grunde das gleiche wie gnocchi, aber Sie sind unterschiedlich geformt: Rollen Sie den Teig in ein Seil an der Größe des Daumens, dann schneiden Sie es in Stücke Diagonal.
  • Lane Kluski ("gegossen Nudeln") - eine dünne ei und Mehl Teig, der sprühte in kochendes Wasser. In der Regel serviert in Suppe. Ähnlich wie Spätzle.
  • Piroggen - eine Runde Stück Teig ist gefaltet, um ein Klumpen der Füllung, so dass eine halbrunde Form. Die Füllung kann eine Reihe von Dingen. Die beliebteste ist eine Mischung aus Kartoffeln und farmer-Käse - "Piroggen ruskie". Sie können auch gefüllt mit Hackfleisch, Kohl oder Obst.
  • Łazanki - flache quadratische Stücke von Teigwaren, weniger als ein Zoll breit. In der Regel gemischt mit sauerkraut, Pilze, und wahlweise Wurst oder Speck. Der name ist wahrscheinlich abgeleitet von der Lasagne.
  • Knedle - diese werden gegessen, in Polen, aber ich denke, Sie sind ursprünglich aus Ungarn. Es ist ein ball von Kartoffel-Teig (ähnlich kopytka, oben) mit einer Pflaume in der Mitte.
+862
andyDufresne 20.08.2013, 13:59:13

Den Koriander, die pflanze, ist der eine, dessen Blätter sind aufgerufen, Koriander in vielen Regionen - der Spanische name für die pflanze. Natürlich, in einigen Regionen, die Blätter sind aufgerufen, Koriander (oder Korianderblätter) als gut. Den Koriander, die Gewürze, ist in der Tat die getrockneten Früchte/Samen der pflanze, die Häufig verkauft werden ganze und Boden. Die Samen haben einen sehr unterschiedlichen Geschmack der Blätter.

Als für die getrockneten Koriander, die Blätter? Sie werden ziemlich geschmacklos im Vergleich zu frischer Koriander. Koriander verliert sein aroma schnell, wenn es erhitzt oder getrocknet werden. Offensichtlich gibt es immer noch etwas übrig, oder Sie würden nicht in der Lage sein zu kaufen, getrocknete Koriander, aber es ist nicht eine auffällige Ergänzung zu einem Gericht. Wenn du es frisch, es lohnt sich.

+830
Greg Eason 26.09.2019, 11:12:54

Feuerstein und obsidian tools kann überraschend scharf, aber der wichtigste Faktor ist wohl, dass es keine Notwendigkeit für saubere Scheiben. Wenig Späne würden schnell trocknen in der Sonne und wie das Fleisch war, um weiter verarbeitet werden, es würde keine Rolle, dass die Stücke klein waren. Darüber hinaus stampfende hätte getan werden können, um kleine Stücke zu schmeicheln.

Wenn das Fleisch wurde getrocknet über einem Feuer, die Luft wurde warm genug, um Einfluss auf das bakterielle Wachstum; Rauch würde auch geholfen haben. Feuer-assisted drying könnte gearbeitet haben dickere Scheiben, da die Wärme zuverlässig darunter mindestens einige über Nacht, und HEISSER als in der Sonne. Vermutlich Sonne trocknen würde nur in verlässlich warme Bedingungen, beim trocknen, was passiert wäre schnell. In jedem Fall ist die Oberflächen - Temperatur könnte auch hoch genug um das Wachstum zu hemmen der Gemeinheiten, auch wenn Sie nicht heiß genug, um wirklich zu Pasteurisieren.

Während also traditionelle Methoden und Werkzeuge möglicherweise nicht den Anforderungen der modernen hygiene-standards konnten Sie noch gut genug sein, vor allem, wenn Fehler festgestellt werden konnte. Vorausgesetzt das Fett geschmolzen war, bevor mischen, eine weitere Pasteurisieren-wie Schritt stattfinden würde.

+804
doktor22 27.06.2018, 04:56:12

In Asien haben wir ölkannen. Sie haben ein top-Teil setzt, der kann mit einem Bildschirm, so fein wie diejenigen gefunden in Rasenmäher in Amerika. Gießen Sie die warmen bis heißen öl und filter nach jedem Gebrauch, den wir tun. Diese entfernen die meisten particals in das öl. Was übrig ist, wird sich für die meisten auf den Boden der Dose über Nacht. Einmal in der Woche überprüfen Sie das öl zum Kochen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Filter entfernen zu Gießen öl. Gießen Sie nicht ganz unten dunkles öl heraus. Reinigen Sie einmal in der Woche setzen Sie dann verwendet gutes öl zurück. Wiederverwenden. Wenn nicht verbrannte öl kann für die letzten Monate auf diese Weise. Können halten sollte, 1 Flasche öl. Also, wenn gefilterte öl nicht schnell verderben. Gießen Sie heißes bis warmes öl zurück in Ihr kann das öl am besten ist. Es fließt schneller in die können. Reinigen Sie den filter, wie benötigt werden. Wie es aufhören wird. Heep Deckel auf öl können, wenn nicht in Gebrauch. Verwenden Sie nur 1 Art von öl in jede Dose. Aber einige tun, fügen Sie einige schwere SCHMALZ nach unten kann Als eine zusätzliche Ansiedlung Falle, wie sich das öl absetzt. Sie können refilter das öl warf Sie den filter, wie Sie Gießen Sie es mit diesen. Durch das entfernen von filter & Gießen öl thew Sie für eine zweite Filterung.

+751
HellaShine 01.10.2015, 03:59:02

Ganz einfach:

Unter der Annahme der Verwendung einer standard-Runde Kuchen pan

  1. Nehmen Sie einen großen Topf, passen eine Kuchenform, und legte auf dem Herd mit Deckel; Hitze für etwa 5 Minuten auf low/med.
  2. Legen Sie einen Draht rack-oder anderen druckfesten Gerät, halten Sie Ihre Kuchen-oder Backform bis mindestens 1 Zoll von der Unterseite.
  3. Legen Sie Kuchen in Pfanne und Deckel; Kochen Sie über 40 Minuten; bis das Messer kommt sauber heraus
+718
xiaoyue 29.11.2015, 19:16:11

Ich habe viele Male Fragen, ob ich kaufen kann Eier da jetzt nicht direkt nach Hause. Die Temperatur in Autos ist oft sehr hoch (vermutlich mehr als 40 ° C bei direkter Sonneneinstrahlung). Diese Antwort spricht über die Ansammlung von Wärme auf das Objekt - maximal 4 Stunden bei 5-60 C. Allerdings, wenn die Temperatur sehr hoch ist, die ganze Zeit während dieser Zeit, ich denke, die maximale Zeit, die kürzer ist.

Ich verstehe nicht, wie sich Bakterien entwickeln können die Eier bei hohen Temperaturen (> 40 ° C). In anderen Worten, wie gut funktioniert das Paket schützt Eier vor viel Hitze?

Wie viele Stunden halten Sie rohe Eier in einem Paket in ein warmes Auto?

+675
Tharinda Divakara 07.04.2019, 02:44:19

Ich denke, das ist Bitter Leaf, bekannt für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften.
Sehen http://www.prosisupermarket.com/admin/Product/bitter-leaf-10.jpg (ich bin in keiner Weise bezogen :) )

Hoffe, das hilft

+647
Marc Paradise 19.01.2013, 09:45:15

Ich habe versucht, die Rotwein-Soße mit diesem Rezept, aber es am Ende nicht so gut.

Ein problem war dieser Schritt:

Zum Kochen bringen und Kochen lassen Kochen über hohe Hitze, bis die Mischung reduziert sich auf eine dünne Schicht in die Unterseite der Pfanne.

Wie viel ist eine "dünne Schicht"?

Im Idealfall würde ich mag, um einen Film zu sehen, wie es getan werden sollte, aber YouTube nicht über einen solchen.

Kennt jemand ein Rezept, das genauer erläutert?

+633
tfoa78 10.07.2011, 18:22:02

Wein, Essig und Wein sind sehr unterschiedlich, obwohl die hergestellt werden von der gleichen Sache. Wein-Essige sind Essige produziert von gärenden Wein durch Essigsäure-Bakterien verwandeln das ethanol im Wein in Essigsäure.

Ein Essig, es ist viel schärfer, als Wein, obwohl wie Wein viele Aromen werden entdeckt über die generischen scharfe lemon-Aroma, besonders in der premium-aged Sorten wie Balsamico-Essig aus Modena.

Weinessig keine alkoholischen Inhalt in ihm, und so gibt es keine Notwendigkeit zu 'verbrennen den Alkohol", die Sie tun würde, wenn das Kochen mit Wein.

Der Wein hat einen viel feineren Geschmack und so würde es verwenden, Dinge wie Soßen, Soßen, etc. Ebenso Essig ist viel stärker und ich würde vor allem verwenden Sie es in vinaigretten oder in kleinen Mengen in der Küche (ie Beendigung einer Schüssel mit einem kleinen Schuss Essig)in der gleichen Weise, wie Sie möglicherweise verwenden Zitrone.

+611
Balaban Mario 09.06.2014, 02:54:07

(in Ihrer Antwort auf eine geschlossene Frage:

Ich verließ zwei Einkaufstüten im Auto über Nacht. Ein Rindfleisch, Schulter braten, Schweinefleisch Lende, Packung Hackfleisch und etwas geräucherte Wurst. Sie waren kalt anfühlt. Das war unser Essen für die Woche. Nicht sicher, was ich tun sollte.

Die Faustregel (und der USDA) ist: nach zwei Stunden in der "danger zone" - Temperaturen zwischen 5-60 ° C/40-140f - hat das Essen zu gehen. Das ist die offizielle Antwort, und das nur dafür verantwortlich ein.

Aber es ist in der Tat eine one-size-fits-all-play-it-safe-Regel. Bakterien, die Wachstumsrate steigt mit der Temperatur, bis Sie anfangen zu sterben um 60c/140f. Zwei Stunden in einer feuchten 40c/105f drehen wird frisches Fleisch in eine kleine Zivilisation. Aber unter 10c/50f, es werde kaum eine Veränderung.

So wie Kate Gregory schrieb, die Frage ist, wo Sie sind, und wie kalt ist es dort. Wenn Ihr Essen übrig war bedeckt, in der kalten "Speicher" Temperaturen, und am morgen fühlte sich kalt und fest anfühlen und riechen gut, es blieb unberührt. Problem ist: Sie können es nicht wissen. Ich immer noch unsicher. Nicht alle Verderb von Lebensmitteln zeigt oder riecht.

Dennoch, wenn Sie erwägen, das Risiko sollte man immer wegwerfen, das Hackfleisch. Bakterien wächst auf der Oberfläche von Lebensmitteln. Nach gesundem Menschenverstand, können Sie ein gesundes Stück Fleisch sicher durch das Kochen und sterilisieren Ihrer Oberfläche (nur, dass hier müssen Sie geführt werden, nicht durch Vernunft, sondern durch ein Gesundheits-Experte). Aber so oder so - in Boden-Fleisch außen und innen gemischt werden, und jegliche Verunreinigung auf das Fleisch wurde verteilt alle über Sie , bevor die fürchterliche Nacht. So geben Sie sich die Boden-Fleisch-und

+561
Prashanth Pnt 24.10.2016, 04:06:15

Kiwi Frucht. Funktioniert so gut, tun Sie es nicht, zu lange!

+548
alli jutt 29.04.2010, 03:55:01

•1 großes ei = 2 große Eiweiß •1 großes ei = 1/4 Tasse ei - Ersatz •1 großes ei weiß = 2 Esslöffel ei-Ersatz.

Erwägen ersetzen einige, nicht alle Eier in deinem Rezept, es sei denn mit einem ei-Ersatz. Denken Sie daran Eiweiß sind eine Trocknungs-und Treibmittel-agent.

+532
Abhijit Sahoo 31.05.2017, 12:35:35

Ich weiß nicht viel Saft. Aber ich wuchs in apple county und arbeitete auf einige Obstgärten. Für mich ist die saftigsten, ist Red Delicious direkt vom Baum. Hatte nie ein Red Delicious, die saftig in der Filiale. Einige Vegetationsperiode mehr saftig als andere, aber nicht viel variieren mit äpfeln. Pfirsiche können sehr stark variieren von jahreszeit zu jahreszeit. Ich würde sagen, farm frische ist wichtiger als die Art von apple.

+521
user97725 27.07.2018, 03:10:18

Ich habe gehört, dass es zwei Methoden zu entwickeln, Hefe: in der kalten (das macht den Teig besser schmecken) und warm stellen (das macht die Entwicklung schneller). Ich habe auch gehört, dass ich, sollte die Verwendung von Zucker, um es zu aktivieren, und einige erwähnen, Salz, obwohl ich keine Ahnung habe, für welchen Zweck. Wie Hefe die besten Bedingungen, sich zu entwickeln? Diese hängen davon ab, ob die Hefe trocken ist?

+403
ajh1138 25.05.2017, 01:16:57

Es gibt eine Menge Dinge, die Sie hinzufügen könnte, wäre dass liefern ähnlich, Pfeffer und Knoblauch Geschmack. Eine Sache, die mir einfällt, ist das Ajvar. Es ist eine Serbisch-relish gemacht, vor allem aus roten Paprika, Knoblauch und Auberginen. Ich Lebe in den USA, und der örtliche Supermarkt trägt es sowohl mild und würzig-Versionen. Abgesehen davon, dass die viel milder ist das Aroma-Profil ist ziemlich ähnlich wie sriracha-sauce.

Wenn Sie don T Geist tun einige mehr arbeiten, könnten Sie braten, der Haut und der Brei etwas rote Paprika selbst. Dann fügen Sie etwas Knoblauch, ein bisschen etwas süßes (optional), und einige Paprika (ebenfalls optional).

+391
Alok Karnik 23.07.2013, 19:46:04

Ja. Vorteil ist feuchter Huhn, zarter Hähnchen mit der geschmolzenen Glasur drauf. Versiegelt die Haut wird es. Ich habe oft reiben Sie ein Huhn drinnen & draußen mit einer wild honey& BBQ dry mix. Hof Hühner. Wenn über gebacken wird bei den meisten alles, was Sie benötigen, entfernen Sie die Haut, um Sie zu verwerfen.

+377
eventhorizon 06.10.2013, 05:48:08

Ich nehme an, dass du Kochen das ganze Huhn. Supermarkt-Huhn ist in der Regel eingefroren für den Transport, es sei denn, es ist ausdrücklich auf dem Etikett "Luft-gekühlt". Dieses Gefrier-und transport-Prozess macht das Huhn riechen unangenehm. Frische Hähnchen nicht diesen Geruch.

Zu reduzieren oder zu beseitigen, die diesen Geruch (und manchmal ist es so stark, dass es nicht vollständig entfernt werden), alte Ingwer und frischen Frühlingszwiebeln. Gehen Sie folgendermaßen vor:

  1. leicht zerquetschen, mit einem Holzhammer 2 Zoll von Ingwer-Wurzel (alte Ingwer ist besser).
  2. leicht zerdrücken die Zwiebeln 2 ganze Schalotten (Frühlingszwiebeln), und Knoten Sie Sie in einem Haufen.
  3. Zeug den Ingwer und Schalotten in den Magen Hohlraum, der das Huhn vor dem Kochen.
+370
FarRay 20.03.2016, 20:43:15

Lecker, nicht zu verkaufen. Schön tut.

Dies gilt vor allem für Tomaten. Sogar wenn Sie finden können, Reife Tomaten in einem Geschäft werden Sie in der Regel haben minderwertige Geschmack. Sie waren nicht gezüchtet für Geschmack - Sie wurden gezüchtet, um Schiff gut.

Als Verbraucher haben wir nicht viel Wahl, wenn es um Lebensmittelgeschäft produzieren. Sie können versuchen, den Kauf Bio aber nicht, dass die Qualität garantieren zu können. Sie können den Blick für die lokalen Bauern, die wachsen Erbstück Sorten. Um hier gibt es die Produktion von co-ops, wo man im Grunde abonnieren für saisonale Produkte. Auch diese aber sind hit and miss und don ' T gehören in der Regel Erbstück Sorten.

Meiner Meinung nach, die Tomaten sind ein Gemüse mit der besten bang für Ihre buck zu wachsen, zu Hause. Sie sind einfach zu wachsen, wachsen überaus produktiv, und Sie können wählen Sie Sorten mit mehr für Sie als nur robust. Meine bevorzugte Erbstück Samen Quelle ist Baker Creek Heirloom Seeds.

Wachstum Ihres eigenen eröffnet auch eine ganz neue Welt der Gemüse, die nicht homogenisiert durch ein Jahrhundert von der industriellen Landwirtschaft.

wild boar farms tomatoes blue tomatoes white tomatoes

+362
JLO78 09.07.2011, 01:46:02

Die kurze Antwort ist Nein. Es gibt keine wirklich gute Lösung, die kurz, einen doppelten batch. Ich würde empfehlen, sich für Kuchen-Rezepte von Grund auf, wie Sie vielleicht die Zutaten auf der hand, oder in den laden gehen und kaufen Sie einen zweiten Kuchen-box.

+335
Daniel Alexandre 04.06.2012, 04:08:43

Ich mache Paula Deen ' s Ooey Gooey Butter Bars (auch bekannt als Ooey Gooey Butter Kuchen) für das holiday goodie Körbe. Ich bin mit Mühe oben zu flockig ist, wie es ist auf der Barren verkauft im laden - die gleiche Art von Blätterteig oben auf brownies.

Ich vermute, entweder bin ich nicht mischen, etwas lange genug, oder mischen Sie es zu lang oder so etwas. Ich habe gesehen, Bilder von der Prozess online und mein top Teig sieht genauso aus wie der Teig in der Bild, aber etwas ist schief. In meinen acht versucht, es ist nur stellte sich heraus, zweimal rechts. Ich kann Ihnen sagen, wenn es schief geht während des Backens, da die top-fusselchen und die Kruste nie Formen.

Für die ungewohnt, dies ist eine bar mit einem Kuchen-mix-butter-ein ei-Kruste auf der Unterseite. Das Richtfest ist ein block von erweicht Frischkäse, ein stick von butter, zwei Eier, Vanille und zwei Tassen Puderzucker.

Könnte es sein, die Qualität der Zutaten? Ich habe no-name-butter manchmal und zu anderen Zeiten, Land O'Lakes. Hilfe!!!

+281
SubLock69 18.11.2014, 09:25:34

Während man kann sicherlich Speck braten bei höheren Temperaturen, wenn ich Zeit habe, ich wirklich lieber gehen "niedrig und langsam". Verbreiten Sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech (mit Folie ausgekleidet und lässt sich gut reinigen-Sie brauchen nicht Pergament auf diese Weise).

Dann im Ofen bei 250F oder bei einer beliebigen Temperatur oben, bis die gewünschte textur. Je nach der Dicke der Speck, bei 250F dies könnte 1-2 Stunden dauern. Wenn nötig, können Sie immer die Geschwindigkeit, die es bis nahe dem Ende durch drehen den Ofen, aber achten Sie sorgfältig, wenn Sie gehen zu hoch, da langsam-gekocht Speck übergang zu knusprig, ziemlich abrupt bei hohen Temperaturen.

Was bedeutet diese erhalten Sie höhere Temperaturen nicht? Bei niedrigeren Temperaturen wird das Fett haben Zeit zum Rendern mehr vollständig. Anstatt von chewy zu knusprig der Speck wird gehen allmählich aus zäh zu weich und "melt-in-Ihren-Mund-Propaganda" zu knusprig.

Auch bei niedrigeren Temperaturen, Sie haben eine bessere Kontrolle. Es ist weniger wahrscheinlich, Sie werden am Ende mit ein paar übertrieben Stücke, die sich irgendwo auf dem Backblech. Der Speck schrumpft langsam, aber nicht curl sehr viel überhaupt, so kann man sehr flache Stücke Speck (einige Leute scheinen zu mögen, dass für sandwiches und so). Und du kannst genau die textur, die Sie wollen-persönlich, ich mag mein Speck leicht knusprig, mit ein paar running bits von "melt-in-Ihren-Mund-Propaganda" Fett.

Nur tun Sie das nicht wenn Sie wollen zäh Speck, die Sie nicht bekommen. Um die Formatvorlage, die Sie beschrieben, würde ich im Ofen bei 250F, bis der Speck beginnt zu Braun, und dann wiederum bis zu 300F oder so für ein paar Minuten knusprig und loszuwerden, die extra-Fett.

Eine endgültige Vorteil ist der gerenderten Fett. Wenn Sie möchten wiederverwenden, Speck Fett, das Fett von der niedrigen Temperatur nicht verbrannt bits oder werden verfärbt oder aus-schmeckt-es wird kühl in einem perfekten weißen Masse.

Ich habe manchmal gesehen, diese Art von Speck an buffets. Die Art und Weise können Sie in der Regel sagen, in den restaurants ist jedoch, ob der Speck hat zusammengerollt um Kanten. Wenn es hat, es wurde gebraten an höhere Wärme. Wenn es relativ flach und leichter zu brechen/ziehen Sie auseinander, es war wohl geröstet bei niedrigeren Temperaturen für eine längere Zeit.

+220
Gabriel Sandoval 11.10.2015, 00:00:39

Meist wird es länger dauern, um zu Kochen Ihr Rezept mit braunem Reis. Sie müssen auch hinzufügen, ein bisschen mehr Wasser. Das ist OK, können Sie das tun. Abbildung etwa 1 / 4 extra Wasser (1/4 wieder oben, was Sie hatten bereits geplant, weißer Reis) und etwa 1/2 wieder so viel Zeit.

Betrachten Sie Ihre weitere Zutaten - nicht Brei, Sie alle in die Hölle, um zu Kochen Ihren Reis.

So, Bild 1/4 mehr Wasser und 1/2 mehr Zeit, fügen Sie Ihre anderen Zutaten an der Zeit, die Sie ansonsten - rückwärts gezählt.

In anderen Worten, fügen Sie Ihre anderen Zutaten, die Zeit, in der Sie denke, die braunen Reis sollte gleichzeitig durchgeführt werden, die mit Ihrem anderen Zutaten.

+186
Cbaris114 13.11.2014, 18:37:01

Heute Abend habe ich versucht, gjetost. Angefangen habe ich mit einer Gallone Milch und mozzarella gemacht, dann noch ein wenig trocken Milch, und aus ricotta-Käse. Schließlich war ich im Begriff zu reduzieren, die Molke nach unten in gjetost.

Sobald ich die Molke reduziert bis zu etwa 10% seines ursprünglichen Volumens, der simmering wurde unglaublich... komisch? Im Grunde das brodeln wurde sehr unregelmäßig, mindestens jedoch zweimal wurde es plötzlich "BLUB", die geschickt Duschen von 230+ Grad whey Duschen über dem Herd, sodass auch eine deutliche SLAM, wenn der Topf körperlich sprang auf den Herd. Nach nur knapp entging ein Haufen brennt zweimal, zog ich den Topf aus der Hitze und ging Weg. Ich möchte das Rezept aber bin ich nicht riskieren, eine Reise nach dem Krankenhaus.

Also, hat schon mal jemand gesehen, dass dies geschieht? Warum muss es köcheln lassen, so erratisch und dann einen großen GLUB/bubble-explosion in der Mitte, die ist so gewalttätig? Ich habe gehört, der Dinge immer super geheizt, aber das macht nicht den Anschein, als würde es hier gelten, weil es keine komplett Reine Flüssigkeit (es gibt einige topfen von albumin protein, das scheint gut zu sein origination Seiten).

+185
Jeroen Bouma 02.06.2019, 15:01:10

Ich habe eine Haube, die Lüftung, die öffnungen nach außen. Es hat abnehmbare Fett-fallen, wie im Bild unten. Ich habe Sie in die Spülmaschine, aber das Fett hat polymerisiert, auf Sie. Ich bin auf der Suche nach Reinigung Tipps.
enter image description here

+138
daniello 09.06.2011, 18:47:50

Ich bin aus Indien und ein Anfänger baker. Ich habe versucht, wirklich hart für einige Zeit, um anständige 100% Vollkornbrot aus frisch gemahlen chakki atta.

Ich habe versucht, pre-verpackt, diejenigen in Lebensmittelgeschäften und bin in der Lage zu machen, anständiges Brot Laib mit kleinen/mittleren Krume textur, aber nicht in der Lage zu replizieren, die mit frisch gemahlen atta

Ich Folge Variationen von diesem Rezept -

250 gms atta-Mehl
180-200 gms Wasser
4-5 gms Salz
10-15gms Zucker
10-15 gms frische Hefe.
etwa 1-2 TL öl.

Das oben basiert auf diesem Rezept.

Ich habe manchmal ersetzen Sie einen Teil des Wassers mit Milch (maximal um 50%), ersetzen 20-30 gms Wasser mit einem medium ei, oder verwenden Sie ungesalzene butter statt öl (12-18gms). Die Hydratation variiert von 72-80%.

Ich in der Regel kneten für 200-250 geht, der Teig ist in der Regel etwas elastisch und die Oberfläche ist etwas glatt danach

Normalerweise lasse ich den Teig, bis er die doppelte Größe ( in der Regel 45 - 1 Stunde ) und dann Backen oder Punsch es nach unten und tun Sie das zweite Tendenz Steigend.

In den letzten Zeiten, basierend auf dieser Diskussion, die ich sicher, dass die interne Temperatur wird auf 190° C - 205° F. Diese, und mindestens 15 Minuten ruhen sorgt dafür, dass das Brot gleichmäßig gekocht wird.

In Indien haben wir durchaus ein paar Arten von Weizen, und ich habe versucht, so weit 4 Arten von Weizen -

  1. Sharbati (aestivum)
  2. Sihori (aestivum?)
  3. Khapli ( Emmer/dicoccum)- ich kam zu wissen, über das in dieser Diskussion und Sie bislang die besten Ergebnisse erzielt

Ich bin nicht sicher, ob es funktionieren soll, aber ich habe versucht, meine eigenen aktiven gluten durch Auswaschung der Stärke aus einer Schüssel Teig geknetet, bis nur noch das gluten übrig ist, hinter sich hat, und mit, dass gluten im Brot-Teig. Ich sehe keine Verbesserung.


Dies ist die typische Struktur von Brot, das ich Backen. Wie seine deutlich, es gibt keine Krümel-Struktur, und können dazu neigen, ein bisschen feucht auf der Innenseite. Das unten war gebacken, bis die Innentemperatur wurde über 205deg F und dann nach dem abkühlen auf einem Gestell für 15-20 Minuten. Seine etwas dick ( obwohl es wurde gebacken, wenn das geprüfte Volumen war mehr als doppelt so groß)

Ich möchte in der Lage sein zu machen, flauschigen Brot mit hoffentlich gut definiert Krümel-Struktur. enter image description here

  1. Hat jeder sehen keine Fehler in meinem Prozess?
  2. Jede Empfehlung auf, wie man ein anständig definiert Krume und relativ fluffig.

UPDATE 25/3

Nach Durchlaufen @GdD Antwort, ich habe ein paar Chargen unter Einbeziehung der Vorschläge, die dort gemacht. Gemacht sicher, dass der Teig so glatt wie möglich lassen, bevor es zum rest abgedeckt in einem warmen Ort. Nicht füllen Sie Wasser in den Ofen, wie ich, den dont merken, wie sich die Kruste ist jetzt. Da die Kruste war nicht zu hart, wie es ist, es sollte kein problem sein, wenn es einen Ofen Frühling.

Zutaten 

Teig - 250 GMS
Wasser - 175 GMS - 120 Grad F
Hefe - 11 GMS - Frisch Komprimiert
Salz - 4.5 GMS

Geknetet und langsam etwa 12 Minuten. Dann gestaltet es sich in ein Logbuch übertragen und in die brotbackform geben. Ruhen lassen für 2 Stunden. Die Ergebnisse sind geringfügig besser.

Hier sind ein paar Beobachtungen -

  • Der Teig bricht fast sofort, wenn gedehnt. ( ist das wegen der schlechten gluten Inhalt/Entwicklung )

  • Der Teig ist wesentlich steifer im Vergleich zu 70% Hydratation Teig, den ich sehe online. Jede zweite Fach würde es brechen an den Nähten, während kneten

  • Sie es geprüft werden, die doppelte Größe, die in etwa 45 Minuten und dann steigen würde nicht mehr. Obwohl ich sicher bin, wurde die Bierhefe zu arbeiten (Sie können nehmen Sie den pan in der Nähe von Ihr Ohr, und hören eine kleine zischende Geräusch), es würde sich nicht mehr :(

  • Es war kein Ofen-Frühling.


Es ist super frustrierend :( Kann mir jemand helfen, herauszufinden, welche Veränderungen sind erforderlich, um ein anständiges Brot aus nur chakki atta, Salz, Hefe und Wasser?


GELÖST enter image description here

85% hydration für chakki atta in Höhe von 60% hydration für alle Zweck Mehl.

Dies ist

250 gms chakki atta,
85% Wasser
2% Salz
3% aktiv, Weizen-gluten
3% frische Hefe.

Muss signifikante kneten, Resultat wird ein glatter Teig entsteht.

Moderate Anhebung der Teig bei schwülen indischen Sommer (30 °C). Single raise von 75 Minuten. Der Teig mehr als verdoppelt.

10 Minuten bei 210° C mit kochendem Wasser, 15 Minuten abgedeckt bei 190°C.

Das Brot ist weich, obwohl es keine großen Krümel.

Vielen Dank an alle für die Anregungen.

+133
doha kourani 23.11.2018, 05:19:28

Ich bezweifle, dass der kleine Prozentsätze von jedem Salz vorhanden ist, die Auswirkungen auf Ihre tägliche Salzkonsum. Vermeiden Sie fast-food/verarbeitete Nahrungsmittel-und vermutlich weiter zu reduzieren, oder achten Sie auf das Natrium in Ihre eigene Küche. Eine Prise Salz in einen Kuchen wird nicht viel Schaden für Sie.

+29
Stavros Kokkineas 02.07.2010, 09:32:28

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